PROкухню: Ромовая баба.

Есть у меня книга с рецептами, подаренная моей маме задолго до моего рождения, совсем не давно эта книга поселилась на моей книжной полке. Я долго мечтала о Ромовых бабах, но заварное тесто меня как-то пугало. И вот, получив книгу, я решилась, тем более, что там никто не утаивает секретики, а пишут все подробно! И так вперед к вкуснейшему десерту моего детства!

IMG_3434

А вы знаете почему высокий кекс прозвали в кулинарии бабой?

По легенде история происхождения названия приписывается польскому королю и герцогу Лотарингии Станиславу Лещинскому. За одной из своих трапез поданный ему пирог kugelhopf дворянин окунул в вино, поскольку кусок показался ему слишком сухим. Новый вариант кекса превзошел все ожидания, Лещинский признал его великолепным и окрестил в честь своего литературного кумира Али-бабы бабой. В первоначальном варианте ударение в названии ставилось на второй слог, не на первый. Королевский повар доработал пирога, добавив в тесто сладкий изюм.

Работа над усовершенствованием деликатесного рецепта бабы продолжалась, и в XVIII веке известный французский кулинар, судья и ресторанный критик Жан Ансельм Брийя-Саварен придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал дрожжевой кекс. Так мир узнал десерт саварен, французский вариант ромовой бабы. Сегодня саварен представляет собой выпечку в виде кольца, пропитанную сиропом из красного вина с пряностями или крепкого рома, покрытую абрикосовым джемом, глазурью, с начинкой из свежих фруктов или/и изюма. Часто саварены во Франции подают с белоснежной шапкой взбитых сливок и свежими фруктами в хороводе вокруг аппетитной выпечки.

IMG_3413

Итак, рецепт:

1. Вскипятить 2 стакана молока и заварить им 150 гр муки, оставить остывать.

2. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 2 стакана теплого молока, 250 гр муки, 1 ч. л. сахара и оставить на 10 минут, а затем смешать с заваренной массой. Дать подойти в течение 1 часа. Подошедшую опару перемешать до однородности. Оставим опару и дадим ей подняться второй раз!!!  

3. Сахар размолоть в пудру. Половину желтков растереть с половиной сахара и влить в опару. Все хорошо перемешать! Добавить 450 гр муки и оставить подходить.

4. Оставшиеся желтки и сахар, а также 2 белка взбить с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешать в опару и добавить оставшуюся муку (650 гр). Порциями влить растопленное и остывшее масло, полностью вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Тесто хорошо вымешиваем. Самым главным секретом успеха в приготовлении дрожжевого теста является хорошее настроение и соблюдение температуры, продукты не должны быть холодными или горячими!

5. Тесто осадить и добавить вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм. И сразу раскладывать тесто по формам.

6. Формы для выпечки очень обильно смазать маслом. И так, формы наполнить тестом на одну треть, поставить в теплое место минут на 20, прикрыв полотенцем. Выпекать около 45 мин при 160 градусах, через 20 минут температуру увеличиваем до 180 градусов.

IMG_3402

Проверяем готовность деревянной палочкой. Палочка после погружения в ромовую бабу должна остаться сухой.
Обязательно посыпаем ЩЕПОТКОЙ ЛЮБВИ и приглашаем всех к чаю!

Фото и материал: Елена Мартынова
+1 яблочко в корзинку (Всего яблочек: 1 )
Loading ... Loading ...

Дата: 3 апреля 2015     Автор: Margarita    
Рубрика: PROкухню   
Теги: , , , ,    
Один комментарий    

Один комментарий

  1. Елена:

    Готовим сироп:
    1 стак. сахара и 1,5 стак. воды проварить после кипения 10-15 минут. 6 ложек вина, рома или ликера!Проварить 10 минут!

    У каждой бабы делаем по несколько проколов с фигурной части и отправляем в тёпленький сироп на 15 сек.
    Вынимаем и ставим верхушками вверх или поливаем. Пропитывайте очень, чем влажнее, тем вкуснее! хорошо!

Оставить свой комментарий