PROкухню: французский десерт – Макаруны.

Приближается весна, а вместе с ней и праздники! Сегодня хочу вас познакомить с одним замечательным десертом! Все о нем слышали, видели и даже вкушали, а приготовить сами очень побаивались. Я не исключение!:) Это МАКАРОН- вкусные, нежные и очень красивые!

IMG_1702

Немного информации с википедии!

Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов.

Итак, нам потребуется:

Первая база:
200 гр. миндальной муки
200 гр. сахарной пудры
2 белка
Вторая база:
 200 гр. сахара 
50 мл. воды
 2 белка

IMG_1672

делаются на основе двух баз. Приготовить их очень легко.

База первая: в отдельной емкости тщательно перемешайте 200 гр. миндальной муки, если есть крупное сито, просейте. Добавьте 200 гр. сахарной пудры. Перемешайте. Добавьте 2 белка. Смотрите по размеру яйца. Если крупное, то два, мелкое – три. В граммах у вас должно быть 75 гр.. 

Тщательно перемешивайте. У вас должна получиться достаточно густая масса. Если вы хотите окрасить макаруны, то сейчас самое время добавить пищевой краситель. Добавьте и перемешайте. Готово. Это база первая.

База вторая: 200 гр. сахара и 50 мл. воды в ковш и на огонь. Сварите сахарный сироп. Отдельно для взбивания приготовьте в миксере 2 белка. Как только сироп начнет кипеть, не снимая его с плиты, начните взбивать белки на максимальной скорости. Взбивайте минуты 3-4, потом вливайте тонкой струйкой по чуть-чуть сахарный сироп, продолжая взбивать. Белки увеличатся в объеме и встанут в пики. 
Это база вторая.

IMG_1677 

Теперь, по немногу и очень аккуратно добавьте вторую базу в первую. Аккуратно перемешайте, опять немного базы, перемешайте и опять. 

У вас получится воздушная, немного тягучая масса. 
Это и есть тесто для макарун!

Теперь эту массу в кондитерский мешок или шприц и отсадите макаруны на силиконовый коврик или пергамент. Держите мешок горизонтально и уверенно. Отсадите крупные пуговицы.

Помните, одно из самого важного, это отсадить макаруны одного размера. Иначе, потом не найдете им пару. А это грустно, когда макарушка окажется без пары!

Дайте постоять минут 10, отдохнуть.
Теперь в духовку на 12 минут при 160.
Вынимайте и дайте остыть минут 10.
А теперь самое интересное- ищем пару для макарушек, если вы длали аккуратно то одиноких у вас не останется!
Собираем наше пирожное с мощью ганаша или любого любимого вашего крема. Крем на должен быть быстро впитывающимся, а то все пирожные растают!

 Я делала ганаш из белого шоколада. 
300 гр. белого шоколада залейте 180 мл. кипящих сливок, перемешайте, добавьте 20 гр. сливочного масла. Ганаш готов. Дайте ему немного отдохнуть в холодильнике до текстуры пластилина.

IMG_1697

Вот и все готово , приглашаем всех за стол! 
Посыпаем ЩЕПОТКОЙ ЛЮБВИ И приятного аппетита!

Фото и материал: Елена Мартынова
+1 яблочко в корзинку (Всего яблочек: 2 )
Loading ... Loading ...

Дата: 27 февраля 2015     Автор: Margarita    
Рубрика: PROкухню   
Теги: , , , , ,    
Один комментарий    

Один комментарий

  1. jane:

    все никак не решусь сама сделать макаруны, Лена, спасибо за вдохновение!

Оставить свой комментарий