PROкухню: цитрусовые цукаты.

Поздравляю всех с с Наступлением ВЕСНЫ! Желаю весеннего настроения, радости Любви и обновления!
Весной хочется всего свежего, зелененького, а зимние фрукты – такие как апельсины, лимоны уходят на второй план, а зря! Наступит лето и мы захотим апельсинчиков, запаха Нового года:) Устроены так люди, что с этим поделаешь!:) Давайте сейчас позаботимся и приготовим замечательные цитрусовые ! Их можно использовать в выпечке печенья, пирожных, кексов и запеканок и кушать просто с чаем!

IMG_2353 - копия

Нам потребуется:

*  апельсиновые корки или любые корочки от цитрусовых (от 7-10 средних апельсинов) – ~500 г,
*  сахар – 600 г,
*  вода – 400 мл,
*  сок лимона – 4 столовых ложки,
*  бадьян – 1 звездочка,
*  душистый перец горошком – 3 шт

IMG_2396

Способ приготовления.

Апельсины тщательно вымыть под струей проточной водой с щеткой, смываем всю грязь.
Затем срезать с апельсинов кожуру вместе с небольшим слоем мякоти, толщиной около 1 см. Во многих рецептах цукатов из цитрусовых советуют частично срезать белый подкожный слой, т.к. он придает горечь цукатам. Я оставила белый слой и часть мякоти, буквально несколько миллиметров. Нарезайте корочки красивыми полосочками или квадратиками, как вам нравится!

В большой кастрюле довести до кипения около 3 литров воды.
В кипящую воду положить апельсиновые корочки, довести до кипения и варить при слабом кипении около 2-3 минут.

Сливаем воду , ставим  под струю холодной воды. Повторяем эти действия еще дважды!!!
Воду сливаем, просушиваем корочки на бумажном полотенце.

Готовим сироп.

В 3 литровую кастрюлю насыпать сахар (600 г), добавить воду (400 мл), лимонный сок, звездочку бадьяна и раздавленные ножом горошины душистого перца.
Сироп довести до кипения и дать покипеть около 5 минут.
Положить в сироп апельсиновые корочки и довести до кипения.
Варить при слабом огне около 60-90 минут.
Оставить корки в сиропе до полного остывания, оставить на 8 часов.

Разложить на пергаменте и подсушить естественным образом, либо в духовке при температуре около 80°C (до испарения влаги, около 6 часов или более).

IMG_2358 - копия

Готовые цукаты обвалять в смеси сахара и сахарной пудры! А можно сделать вкусный десерт и приготовить шоколадный фондю с цукатами, обмакивая апельсиновые полосочки в горчий шоколад! Скажу вам честно – мне не удалось искупать цукаты в шоколаде, мы их съели как конфеты!

  IMG_2344

Фото и материал: Елена Мартынова
+1 яблочко в корзинку (Всего яблочек: 1 )
Loading ... Loading ...

Дата: 6 марта 2015     Автор: Margarita    
Рубрика: PROкухню   
Теги: , , , ,    
Комментариев нет    

Оставить свой комментарий