Готовим дома с Резой Мохаммадом: Качумба и Лал Маас.

Мы продолжаем с вами неделю индийской, вьетнамской и тайской кухни совместно с развлекательным телеканалом и шеф-поваром Резой Мохаммедом. Сегодня готовим полноценный обед – горячее и салат. Два с экзотическими названиями и запоминающимся вкусом!

Untitled design-2

Kachumba

Это блюдо, с необычным названием «Качумба», отлично подойдет как для легкого перекуса, так и в качестве гарнира к основному блюду. Свежие помидоры, хрустящий огурец, красный перец и пряные специи и…салат готов! Не забудьте представить, что Вы сидите на берегу Индийского океана, когда будете есть этот вкуснейший салатик.

Kachumba

Ингредиенты:

*      2 больших помидора, нарезанных кубиками,

*      1 огурец, нарезанный кубиками,

*      1 большой красный лук, нарезанный мелкими кубиками,

*      ½ чайной ложки специй чат масала*,

*      Сок одного лайма,

*      соль по вкусу.

Способ приготвления:

Смешать все ингредиенты в миске и приправить солью по вкусу. 

*Состав специи чат масала: 

  • 2 ст л семян тмина,
  • ½ ст л семян фенхеля,
  • 1 ст л гарам-масалы,
  • 1 ст л порошка манго (амчур),
  • 1 ст л черной соли (кала намак),
  • 1 ч л красного молотого (кайенского) перца,
  • ½ ч л желтой порошковой асафетиды (хинг),
  • ¼ ч л молотого имбиря.

 

Раджастханский (Лал Маас)

Это восхитительное пряное блюдо настоящий праздник для живота! Сочный ягненок со специями и с пряным соусом прекрасно подойдет для праздничного ужина в кругу друзей и близких.  Не забудьте подать вместе с этим блюдом традиционную восточную лепешку, чтобы ваши гости смогли не пропустить ни одной капли восхитительного соуса!

Раджастханский ягненок карри

Ингредиенты:

  • Для йогуртовой смеси:

*      225 г йогурта без примесей и добавок,

*      1 ½ ч л семян черного тмина,

*      2 ½ ч л молотого кориандра,

*      2 ч л красного порошка чили,

*      соль по вкусу.

  • Основное:

*      3 ст л растопленного сливочного масла,

*      6-8 сушеных гвоздик,

*      15 сушеных красных перцев, без семян, разрезанных на 2-3 части,

*      6 зеленых стручков кардамона,

*      3 черных стручка кардамона,

*      2 лавровых листа,

*      2 большие луковицы, тонко нарезанные,

*      4 ст л чеснока, продавленного через чеснокодавилку,

*      1 кг баранины, нарезанной на части по 4 см (предпочтительно с костями),

*      550 мл воды,

*      1 ст л томатной пасты, разбавленной водой в пропорции 1:2,

*      2 ст л рубленой кинзы,

*      сок 1 лимона,

*      соль по вкусу. 

  • Для томления:

*      2 ст л растопленного сливочного масла или растительного масла,

*      6-8 сушеных перцев чили, замоченных в воде на 20 минут (после замачивания воду слить).

Раджастханский ягненок карри 2

Способ приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты для йогурта и поставить в прохладное место (не холодильник).
  2. В большую сковороду положить 3 столовые ложки сливочного масла. Топить сначала на среднем огне, а когда масло растопится, ненадолго включить плиту на максимальную мощность.
  3. Добавить гвоздику, зеленый и черный кардамон, лавровый лист и 4 сухих перца чили. Готовить на среднем огне.
  4. После того, как ингредиенты начнут менять цвет и станут хрустящими, добавить лук и чеснок.
  5. Продолжать готовить смесь, пока она не приобретет бледно-коричневый цвет.
  6. Добавить мясо, готовить регулярно помешивая на максимальном огне.
  7. Добавить оставшиеся сухие перцы чили и готовить еще 10 минут, пока вся жидкость не испарится и мясо не станет коричневого цвета.
  8. Уменьшить огонь, а затем влить в смесь йогурт. Готовить еще 15 минут, пока йогурт не растворится в смеси полностью.
  9. Добавить воду и смесь из разведенной томатной пасты. Накрыть крышкой и тушить 40 минут до готовности.
  10. После готовности снять с огня и обернуть в плед (для сохранения температуры) / убрать в термосумку.
  11. На небольшой сковороде нагреть 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, добавить замоченные в воде перцы чили. Готовить на среднем огне, как только перцы начнут менять цвет – выложить их в сковороду с мясом.
  12. Полить блюдо лимонным соком и посыпать кинзой.

Уникальные рецепты и подробности кулинарных путешествий Резы можно будет увидеть на телеканале Food Network каждый день в 16.50, начиная с 1 сентября.

+1 яблочко в корзинку (Корзинка пока пуста)
Loading ... Loading ...

Оставить свой комментарий